PLATOS TIPICOS DEL PERU

RECETAS DE PLATOS TÍPICOS DEL PERÚ

  Uno de los platos típicos peruanos más conocidos en el mundo, es el exquisito AJÍ DE GALLINA, el cual es de origen limeño, y que surgió hacia el año de 1900 en la ciudad de Lima, producto de la creatividad e ingenio de los peruanos, como plato de entrada.
Se servía sobre papas cortadas en dos. Con el pasar del tiempo pasó a convertirse en plato principal, sirviéndose acompañado de una guarnición de arroz blanco.

Si bien se le llama AJÍ DE GALLINA, porque con gallina se hacía ya hace más de un siglo; este plato suele prepararse con pollo actualmente, pero según se desee; también se sigue haciendo con gallina.
El componente del maní (forma antigua), también acostumbra a prepararse con pecanas o almendras o ajonjolí, en la actualidad.

AJI DE GALLINA

INGREDIENTES :
1 gallina o pollo grande
8 dientes de ajo picados
1 rama de apio
1 hoja de laurel
1 zanahoria cortada en 4
2 cebollas picadas cortadas en 4
Pimienta
6 rebanadas de pan de molde remojados en leche (aproximadamente ¾ de taza de leche)
Sal
50 g o 2 cucharadas de pecanas molidas
1 k (2.2 lb) de papa blanca, cocidas
50 g o 2 cucharadas de queso parmesano
10 aceitunas negras
3 huevos cocidos para decorar
¼ taza de aceite
Perejil para decorar
Opcional: ½ taza de leche
150 g o 6 cucharadas de ají amarillo fresco

PREPARACIÓN:

Hervir la gallina en agua caliente que la cubra, (35 minutos si es pollo; la gallina toma más tiempo) con apio, laurel, zanahoria y sal hasta estar tierna. Reservar el caldo (1/2 taza). Sacar, trozar y deshilachar la carne del pollo.

En una olla aparte freír en aceite: los ajos picados, la cebolla picada, los ajíes y la pimienta. Cocinar hasta que la cebolla se ponga transparente. Agregar el pan remojado en leche y revolver. Aligerar con el caldo de la gallina. Agregar un poco más de leche si fuera necesario.

Agregar a esto la gallina o pollo deshilachado. Remover bien. Echar sal y las pecanas molidas.

Colocar el ají de gallina en el centro de una fuente y poner alrededor las papas cocidas y cortadas en mitades. Espolvorear con queso parmesano.

Decorar con aceitunas, huevo cocido y perejil.

Servir acompañado de arroz blanco.

ESTE PLATO CONTIENE VARIOS TIPOS  DE NUTRICION EN EL AJI.

EL VALOR NUTRICIONAL DEL AJÍ ES SIGNIFICATIVO. LOS ROJOS SON MUY RICOS EN VITAMINA C, AÚN MÁS QUE LOS CÍTRICOS. LOS AJÍES VERDES (TIENEN ESE COLOR POR QUE SE LOS CORTA ANTES QUE MADUREN) O AMARILLOS TIENEN MENOS VITAMINAS QUE LOS ROJOS. CONTIENE MÁS VITAMINA A QUE CUALQUIER OTRA PLANTA COMESTIBLE, ADEMÁS DE SER UNA EXCELENTE FUENTE PROVEEDORA DE VITAMINAS B, HIERRO, TIAMINA, NIACINA, POTACIO, MAGNESIO Y RIBOFLAVINA. PARA LAS PERSONAS QUE SE CUIDAN DE CIERTOS ALIMENTOS, EL AJÍ ESTÁ LIBRE DE COLESTEROL Y GRASAS SATURADAS. RECOMENDABLE TAMBIÉN PARA LAS DIETAS BAJAS EN SODIO Y ALTAS EN FIBRA. COMER AJÍ INCREMENTA EL METABOLISMO

LA LECHE SE COMPONE DE: AGUA, PROTEÍNAS (ALBÚMINA, GLOBULINA, CASEÍNA), GLÚCIDOS (LACTOSA), LÍPIDOS, SALES MINERALES, VITAMINAS

TIENE MÁS DE 90 COMPONENTES DISTINTOS DE LOS CUALES NO TODOS ESTÁN DESCUBIERTOS HOY DÍA POR LOS CIENTÍFICOS.

CIEN GRAMOS DE LECHE TIENEN 3,2 GRAMOS DE PROTEÍNAS DE GRAN VALOR BIOLÓGICO; LAS PROTEÍNAS DE LA LECHE TIENEN EN CANTIDAD SUFICIENTE LOS AMINOÁCIDOS ESENCIALES; 4,9 GRAMOS DE GLÚCIDOS (LACTOSA) LOS HIDRATOS DE CARBONO CONTENIDOS EN LA LECHE, LACTOSA, QUE SE COMPONE DE GLUCOSA (AZÚCAR DE UVA) Y DE GALACTOSA. LA LACTOSA FAVORECE EL DESARROLLO DE LAS BACTERIAS INTESTINALES; 3,7 GRAMOS LÍPIDOS: EL PUNTO DE FUSIÓN DE LA GRASA DE LA LECHE SE SITÚA ENTRE LOS 28 Y LOS 32 º C. SE LICÚA POR TANTO A LA TEMPERATURA CORPORAL, LO QUE HACE QUE SE DIGIERA PERFECTAMENTE.

LA GRASA DE LA LECHE CONTIENE LAS VITAMINAS LIPOSOLUBLES A,D, E Y K; 87,4 GRAMOS DE AGUA TAN NECESARIA PARA LE ORGANISMO YA QUE LAS TRES CUARTAS PARTES DE ÉSTE SE COMPONEN DE ESTE LÍQUIDO ELEMENTO; 0,8 GRAMOS DE VITAMINAS, SALES MINERALES Y OLIGOELEMENTOS LA LECHE TIENE UNA CANTIDAD IMPORTANTE DE POTASIO Y MAGNESIO. CALCIO Y FÓSFORO.

 LAS ACEITUNAS SON FRUTOS GRASOS, SI BIEN TAMBIÉN APORTAN OTRAS SUSTANCIAS DE GRAN INTERÉS DIETÉTICO Y NUTRICIONAL: FIBRA, VITAMINAS, MINERALES Y SUSTANCIAS ANTIOXIDANTES

APORTAN HIDRATOS DE CARBONO Y PROTEÍNAS, EN CONCRETO 1 GRAMO Y 0,8 GRAMOS POR CADA 100 GRAMOS RESPECTIVAMENTE. EL CONTENIDO DE FIBRA SE SITÚA ALREDEDOR DE 4,4 GRAMOS POR CADA 100 GRAMOS DE PORCIÓN COMESTIBLE. RESPECTO A SU CONTENIDO MINERAL DESTACA SU APORTE DE SODIO, DEBIDO A QUE ES EL INGREDIENTE BASE DE LA SALMUERA, PRESENTE EN UNA CANTIDAD DE EN TORNO A LOS 2,3 GRAMOS POR CADA 100 GRAMOS. EL SODIO ES UN ELECTROLITO QUE CONTRIBUYE A MANTENER EL EQUILIBRIO DE AGUA DENTRO Y FUERA DE LA CÉLULA Y QUE TAMBIÉN SE RELACIONA CON LA PRESIÓN SANGUÍNEA Y CON LA ACTIVIDAD NERVIOSA Y MUSCULAR. EN MENOR PROPORCIÓN CONTIENEN OTROS MINERALES COMO CALCIO, POTASIO, MAGNESIO, HIERRO, FÓSFORO Y YODO, ENTRE OTROS. EN CUANTO A VITAMINAS, APORTAN EN PEQUEÑAS CANTIDADES VITAMINAS DEL GRUPO B Y LIPOSOLUBLES COMO LA PROVITAMINA A Y LA E, SIENDO ESTAS DOS DE ACCIÓN ANTIOXIDANTE.

LOS  ACEITES MEJORA LA PALATABILIDAD DE LOS ALIMENTOS Y HACE MUCHO MÁS APETECIBLE Y SABROSA LA COMIDA. ADEMÁS, DESDE EL PUNTO DE VISTA NUTRITIVO, LOS ACEITES ENRIQUECEN A LOS ALIMENTOS EN DOS NUTRIENTES, EN DISTINTA PROPORCIÓN SEGÚN EL TIPO DE ACEITE: VITAMINA E (MAYORITARIA EN EL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA DE 1ª PRESIÓN EN FRÍO) Y GRASAS SIMPLES FORMADAS POR DIFERENTES TIPOS DE ÁCIDOS GRASOS (MONOINSATURADOS SOBRE TODO EN EL DE OLIVA, POLIINSATURADOS EN LOS DE SEMILLAS TALES COMO MAÍZ, SOJA, GIRASOL ETC., Y SATURADOS EN EL ACEITE DE COCO Y DE PALMA). AL IGUAL QUE OTRAS GRASAS, CONTRIBUYEN AL TRANSPORTE Y ABSORCIÓN DE VITAMINAS LIPOSOLUBLES O SOLUBLES EN GRASA (A, D, E, K) EN EL ORGANISMO. POR TANTO, A PESAR DE SER LOS ALIMENTOS MÁS CALÓRICOS, SON ALIMENTOS BÁSICOS QUE DEBEN ESTAR PRESENTES CADA DÍA EN LA ALIMENTACIÓN, ESO SÍ, EN LAS CANTIDADES ADECUADAS, SIN EXCESO NI DEFECTO.

LA LECHE SE VALOR NUTRICIONAL

APRENDE A COCINAR SOPAS Y CALDOS

SOPA CRIOLLA

Ingredientes:

·   1 pollo y medio trozeado en 10 porciones

·   4 litros de caldo de pollo

·   2 mazorcas

·   2 patatas

·   200 gramos de guisantes

·   1 pimiento

·   2 cebollas pequeñas

·   1 zanahoria

·   3 zanahorias medianas

·   2 puerros

·   1 atado de hiervas aromáticas

·   sal

·   pimienta

PREPARACION:

1.  Lo primero será lavar los trozos de pollo que ya tendremos cortados y los colocamos en una cacarola grande con el caldo de pollo, todo ello lo dejamos que hierva.

2.  A continuación, lo dejamos que cocine durante una hora aproximadamente sin tapar del todo la olla.

3.  Cuando esté, lo retiramos y lo dejamos reservado todo el día y la noche, eso hará que al día siguiente se pueda desprender mejor la grasa y la eliminamos.

4.  Después cortamos las mazorcas en rodajas, las patatas, las cebollas,el puerro y la zanahoria, picamos el pimiento muy finamente y lo volcamos todo en la olla, junto con las hierbas aromaticas y los guisantes.

5.  Lo dejamos cocer por espacio de media hora y salpimentamos.

6.  Se sirve en una sopera.

CALDO DE GALLINA CRIOLLA

INGREDIENTES:

• 1 gallina grande y gorda
• 1 taza de arvejas cocinadas
• ½ taza de zanahoria amarilla picada
• 1 tomate partido en mitades
• ½ taza de arroz crudo lavado
• 2 ramas de cebolla blanca
• 1 cucharadita de ajo machacado
• 2 papa nabos pelados y picados
• 1 rama de apio
• 1 rama de perejil
• 10 papas grandes peladas y  cocinadas
• 2 cucharadas de perejil picado
• 2 cucharadas de cebolla blanca picada
• 4 litros de agua
• Sal al gusto

PREPARACIÓN:

En una olla grande ponga la gallina, agua suficiente (4 litros aproximadamente) y sal, y llévelo al fuego. Antes de hervir saque la espuma. Agregue todos los ingredientes, con excepción de las papas cocidas, cebolla y el perejil picado.

Cocine hasta que esté suave la gallina. Retire la gallina y desprésela; saque también la cebolla, hierbas y el tomate. Para servir ponga en el plato las papas, perejil, cebollas picadas, y el caldo.

CREMA DE APIO

INGREDIENTES:

2 libras de papas
1 manojo de apio
1 cebolla paiteña colorada
1 taza de leche
4 onzas de queso sin sal (quesillo)
1 cucharada de manteca con color
sal, pimienta y culantro

 Este  plato es muy buena por que el apio contiene pocas calorias, pero con la ventaja que es muy versatil.PREPARACIÓN:
1. Freír la cebolla picada hasta que se suavice, añadiéndole la pimienta, sal y el agua necesaria. Dejarla hervir y agregarle las papas partidas y cuando estas se pongan suaves añadir el apio picado y lavado con su tallo. Mantener todo en el fuego unos minutos.
2. Escurrir y batir en la licuadora con un poco de líquido, volviendo luego a unirlo con el caldo que quedara en la cacerola, para agregarle entonces la leche y culantro picado.
3. Retirar esta crema del fuego, agregándole el queso picado en cuadritos chicos. Para servir, adornarla con pedacitos de pan tostado o papas fritas.

SOPA DE CEBOLLA

INGREDIENTES:
1/2 libra de cebollas paiteñas
2 libras de papas medianas
5 tazas de caldo de carne
1 cucharada de manteca de color
1/2 taza de leche
1 cucharada de perejil picado y otra de apio, sal, comino y pimienta al gusto
lo necesario de aceite
6 papas medianas cocidas
PREPARACIÓN:

1. Pelar y lavar bien las cebollas, cortándoles el asiento para sacarlas en hojas como pétalos. Ponerlas nuevamente en abundante agua, escurriéndolas luego todo el líquido para colocarlas sobre un mantel.
2. Verter en una sartén un poco de aceite y cuando esté bien caliente, freír las hojas de cebolla hasta que se pongan suaves y transparentes.
3. Poner el caldo de carne en una cacerola y luego la manteca con color, comino, sal y pimienta al gusto. Dejar hervir con la leche y las cebollas fritas.
Se sirve con una o dos papas cocinadas en cada plato con un poco de perejil picado.

SOPA DE BESOS

INGREDIENTES:
1 1/2 libras de carne de pollo
6 tazas de agua
1 cebolla paiteña
1 cubito de pollo
1 cucharadita de ajo molido
1 rama de perejil y otra de apio
1 libra de yuca cocida
2 huevos
aceite para freír
sal, pimienta y cominoPREPARACIÓN:
1. Poner en una cacerola el pollo con el agua fría, las especias, cebolla, apio y ajo molido, llevándolo al fuego hasta que se cocine.

2. Cernir el caldo y llevarlo nuevamente al fuego suave. Agregarle el cubito de pollo, la carne en trocitos pequeños y un poco de leche batida con las claras de huevo. Dejar hervir todo unos minutos hasta que se disuelva el cubito.

3. Con la yuca cocida y molida formar una masita, añadiéndole un poco de sal, yemas de huevo y harina, para darles forma de papitas chicas.

4. Freírlas en aceite hirviendo hasta que tomen color dorado. Para servir la sopa bien caliente en el plato, agregarle unas bolitas fritas y un poco de perejil picado.

SOPA DE GUSANITOS

INGREDIENTES:
1/2 libra de harina de maíz blanco
2 huevos
1 libra de carne de res con huesos
1 cebolla paiteña o colorada
1 cucharadita de ajo molido
1 rama de apio y otra de perejil
sal, pimienta y comino al gusto
agua necesaria
PREPARACIÓN:

1. Cocinar la carne con el agua necesaria, cebolla picada, ajo molido, sal, pimienta, comino y apio. Mantenerla en fuego fuerte hasta que se suavice.

2. Cernir el caldo y retirar los huesos, para ponerlo nuevamente en una cacerola con pedacitos de carne picada, agregándole manteca de color.

3. Batir ligeramente los huevos y con la harina de maíz, formar una masita. Pasarla por un prensapuré haciéndola caer sobre el caldo hirviendo. Dejar cocinar la sopa y retirarla para ponerle perejil picado.

CALDO DE BOLAS DE VERDES

INGREDIENTES:
1/4 libra de queso
1 libra de carne con huesos de res
1 cucharadita de ajo molido
1 cebolla blanca con tallo
1 zanahoria amarilla
2 plátanos verdes medianos (bananas)
1 huevo
1 cucharada de manteca de color
sal, pimienta y comino al gusto
lo necesario de agua
PREPARACIÓN:
1. Cocinar la carne con cebolla, ajo, sal, pimienta, comino y el agua necesaria para la olla de presión.

2. Pasado el tiempo de cocción, cernir el caldo para retirar los huesos y picar la carne. Trasladar todo a una cacerola, agregándole la manteca con color y mantenerlo en el fuego.

3. Cocinar el plátano y molerlo, rallando el otro crudo para unir los dos y formar una masa suave con el huevo ligeramente batido y un poquito de sal. Formar las bolas poniéndoles en el centro un poco de queso e ir agregando una a una en el caldo hirviendo hasta que se cocinen, teniendo mucho cuidado que no se deshagan.

SOPA DE VEGETALES Y QUINUA

INGREDIENTES:
* 4 cucharadas de aceite con achiote.
* 6 dientes de ajo picado.
* 2 cebollas blancas cortadas finamente.
* 2 pimientos verdes cortados en cuadraditos.
* 4 papas cortadas en cuadraditos.
* 2 zanahorias cortadas en cuadraditos.
* 4 pencas de apio cortadas finamente.
* 1/2 kilo de zapallo amarillo cortado en cuadraditos.
* 1 1/2 taza de quinua cocida.
* Comino, sal y pimienta.
* 2 cucharada de perejil picado.
PREPARACIÓN:

En una olla grande ponga a rehogar en el aceite con achiote la cebolla picada, una vez trasparentada añada los ajos picados. Rehogue un poco más, entonces aumente los pimientos, las zanahorias, las papas, las pencas de apio, el zapallo (todos anteriormente cortados). Condimente con una cucharadita de comino, sal y pimienta. Adicione una y media taza de agua y dos cubitos de extracto de caldo de gallina.

Veinte minutos antes de finalizar la cocción de los vegetales, incorpore la quinua ya cocida. Pasado este tiempo se añade el perejil picado. Después de unos minutos más todo está listo para servir.

Acotacion lo que yo pienso:  Contiene muchos valores nutricionales como el calcio que es un mineral que ademas de fortalece nuestros huesos y dientes permite llevar acabo muchas funciones del organismos como la coagulacion de la sangre el funcionamiento  de los  nervios musculos y el funcionamiento normal del sistema circulatorio.

ESTOS PLATOS QUE YO LO MUESTRO

CEBICHE PERUANO

INGREDIENTES PARA LA RECETA DE CEVICHE DE PESCADO:

1 Kg de bonito, mero, lenguado o una corvina fresca

15 limones

1 cebolla morada

½ rocoto o ají rojo

2 ramas de culantro

½ ají amarillo

sal

Pasos

Paso 1:

Limpiar el pescado y cortar en cubos o trozos pequeños (más o menos de 2 cm de lado). Colocar en un
escurridor y agregar la cebolla morada cortada en julianas finas y lavar con
abundante agua. Condimentar con sal y el ají amarillo y revolver. Incorporar el
jugo de los 15 limones exprimidos, revolver y dejar reposar 5 minutos.

Paso 2:

 Refrescar con cubos de hielo, mezclando continuamente, no dejar que el hielo se derrita por que la
salsa podría aguarse. Retirar el hielo y servir inmediatamente adornado con el
ají rojo, y si los desea choclo y camote sancochado

TRUCOS, SECRETOS Y VARIANTES PARA EL CEVICHE DE PESCADO:

Debe servirse inmediatamente después de refrescar para que no se ponga demasiado ácido, el proceso de
cocción del limón seguirá mientras se sirve, otorgándole un sabor inigualable.
Se sirve en plato hondo.

El pescado usado para el ceviche debe ser de carne blanca y su carne firme.

Leche de tigre se llama al liquido que se forma por la maceración del pescado con todos los ingredientes. Es el jugo que se toma con cuchara luego de degustar un trozo de ceviche.

 



LOS PLATOS DEL PERU

PRESENTACION

la cocina peruana es una de las mejores en américa del sur y es conocido no sólo por su exquisito sabor, sino también por su variedad y capacidad de incorporar la influencia de diferentes épocas y culturas.

 La cocina peruana es una importante expresión de su propia cultura así como su cerámica, textiles, música y literatura.  Gracias a tres regiones del Perú y el océano hay una abundancia de los mercados que pueden ofrecer una variedad de ingredientes frescos que satisfagan no sólo las amas de casa, sino también el chef más sofisticados.

 La historia culinaria de la comida peruana se remonta a los incas y pre-incas con su maíz, papas y especias que más tarde fue influenciado por la llegada de las colonias españolas, ya lo largo de los años se incorporaron las demandas de las diferentes migraciones y mestizajes " 

 .Los Incas

En las Crónicas de los Incas, Garcilaso Inca de la Vega narra los alimentos de los antiguos peruanos y sus rituales.Garcilazo describes the Incas meals as being in abundance because it was served not only to the Inca but also to his extended families, guests and large number of servants.Garcilaso describe las comidas incas como en la abundancia, ya que no sólo sirvió para el Inca, sino también a sus familias extensas, los huéspedes y el gran número de funcionario.La comida más importante del día, no sólo para los incas, sino también para toda la gente ordinaria, se sirve en la mañana entre las 8 y 9 y la otra única comida que se sirvió en la oscuridad.

 También se sabe que las bebidas que nunca mezclados durante el que las comidas que normalmente se toma después. Uno de los ingredientes más importantes en tiempos pre-hispánicos era el maíz y se preparó tostadas o simplemente cocidos en agua y en ocasiones especiales que se preparó en pan y humitas (tamales).

 Otro ingrediente básico de estas culturas fue la papa y fue cocinado o asado y se utiliza en guisos. Las carnes que estos antiguos peruanos comían eran "guanaco", "pacollama", ciervo, corzo y gamo macho, también una variedad de aves llamadas "nunuma" que eran muy similares a la gallina de español.Entre los frutos más conocidos los incas crecieron fueron los plátanos, aguacates, papayas, ciruelas y piña gigante (el doble del tamaño de los conocidos por los españoles).

 El condimento más importante para preparar las comidas era lo que hoy se conoce como "ají" y lo que solía ser llamado "uchu" por los Incas o "pimienta de las Indias" por los españoles. Aji aún hoy en día es uno de los ingredientes más importantes utilizados en la cocina peruana .Otro componente importante para los hispanos en la cocina peruana-pre es el marisco y los alimentos de la región costera. .La pesca era una importante fuente de alimentos antes de la conquista.Alrededor de un tercio de la población costera se dedicó a la pesca y esto fue posible gracias a la variedad de características de los peces del mar peruano.

También importantes fuentes de alimentos en la región costera se la llama, alpaca, guanaco, pato y perro en ciertas áreas (a pesar de que los incas nunca comen perros). El cuy se consumía principalmente por la gente común y su piel se estableció que se seque y luego picadas y llamaba entonces "charqui".Este "charqui" se utiliza para preparar sopas y guisos.

    

 LA COMIDA DESPUÉS DE LA CONQUISTA

Después de la llegada de los conquistadores en 1533 una serie de ingredientes y estilos culinarios que trajeron de Europa y el resto del mundo que comenzó el proceso de "mestizaje Entre estos nuevos ingredientes que se convirtió en parte de las recetas autóctonas fueron vacas, gallinas y conejos. El trigo se ha presentado también, y le tomó tres años de conservación antes de que se hayan usado efectivamente para hacer pan.

Inca Garcilazo de la Vega relata en sus crónicas que más tarde la uva de vid y olivos, donde también traída por los españoles noble. En cuanto a las frutas y verduras, lechuga, berenjena, cebolla, espinacas, espárragos, cilantro, perejil y los higos, naranjas, limones, melocotones, las manzanas y las cerezas también fueron traídos de Europa.

 Y no menos importante, caña de azúcar, pero la última que hizo posible la gran variedad de postres más tarde se convirtió en la colonia hecha principalmente por las monjas en los conventos y los monasterios que especializarse y convertirse en famosa en un postre especial. Durante este período, muchas recetas españolas incorporan ingredientes nativos como el maíz, camote, papa, yuca y plátanos. Pero entre los más importantes de la es "ají" que se convirtió en el ingrediente más característico de esta nueva "peruano" cocina.

   

 .LA COMIDA PERUANA EN LOS ÚLTIMOS AÑOS

la influencia oriental...Una cosa que sorprende al turista que visita el Perú es la gran cantidad de restaurantes orientales.Hay más de 2000 restaurantes chinos llamados "chifas".Perú es de lejos el país con los chinos la mayoría de restaurantes en América Latina. .Entre 1849 y 1874, 100.000 inmigrantes chinos llegaron al Perú. Inmediatamente después de esta migración, las "fondas" o lugares donde los chinos para comer fueron los primeros en aparecer alrededor de los barrios chinos. .Más tarde, algunos restaurantes comenzaron a abrir pero no fue hasta hace 40 años que los restaurantes chinos, donde abrió sus puertas en las zonas residenciales y durante todo el Perú.

       

LA COCINA DE LA COSTA

El Océano Pacífico es la fuente principal de los recursos acuáticos del país. El Perú es uno de los dos principales productores y exportadores de harina de pescado para la alimentación animal en el mundo. Su riqueza en peces, su fauna y flora marinas son enormes, encontrándose tipos de animales o plantas que sólo se dan en sus aguas. Pero también hay que destacar sus riquezas de agua dulce que se encuentran principalmente en el río Amazonas y sus afluentes así como en sus lagos, tales como el Titicaca.

Cada región costera, diferente en fauna y flora, adapta su cocina de acuerdo a los productos de sus aguas.

El Ceviche, en sus diferentes formas (puro, mixto, con mezclas de pescados y mariscos) en un ejemplo. El chupe de camarones es uno de los platos más refinados de la costa peruana. Se trata de una sopa espesa es base a pescado y mariscos, papas, leche y ají.

LA COCINA LIMEÑA

Gran punto de inmigración, la capital se ha adaptado a los platos de cada cultura y región. La cocina criolla es la principal de esta ciudad cosmopolita. Las pastelerías abundan y constituyen una de las riquezas culinarias de Lima.

La oferta de restaurantes de toda naturaleza y especialización es enorme. Uno de ellos, de lujo, que se encuentra frente al mar en la Costa Verde, ofrece a mediodía un servicio libre con más de seis cientos platos diferentes en forma simultánea, lo cual es absolutamente inusual para un restaurante.

LA COCINA DE LA SIERRA

En esta parte alta del país, la alimentación principal continúa siendo el maíz, la papa y multiplicidad de tubérculos. La carne consumida es aquella de la llama, del cuy y otros animales.

La pachamanca es una suerte de comida regional, aunque se consume en todo el país. Su cocido se realiza bajo tierra.

Igualmente, gran variedad de peces de agua dulce forman parte de la gastronomía regional, siendo la más apreciada, la trucha.

Actualmente se está introduciendo la carne de avestruz procedente de los criaderos de la Región Arequipa. Esta ave ha sido importada por primera vez en los años 90 del siglo XX.

     

LA COCINA DE LA SELVA

Como es natural, esta cocina es elaborada en base a los productos originales de la zona. En la inmensidad de variedad, destaca el paiche, siendo el pez más grande de agua dulce (puede llegar a pesar hasta 300 kilos y medir más de 2.5 metros de largo), la carne de tortuga y de otros múltiples animales selváticos son igualmente consumidos.

En frutas destaca el camu camu que contiene 40 veces más vitamina C que el kiwi. No obstante, abundan los frutos exóticos como el mango, la piña y muchos otros.

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plato tipicico       tacacho